Ресторатор Джули Норрис планирует открыть ресторан на Норт-Бэнк > Spokane Journal of Business

Jun 13, 2023

Ожидается, что Lorèn, ресторан и ресторан во французском стиле, спрятанный в подвале здания Papillon Building в Спокане, откроется в середине сентября, говорит шеф-повар и владелец Джули Норрис.

После открытия Loren станет третьим рестораном в здании Papillon по адресу 908 N. Howard в районе Норт-Бэнк, присоединившись к Outsider и Kasa Restaurant & Taphouse, который также принадлежит Норрису.

Пространство площадью примерно 3000 квадратных футов с оттенком «французского колорита» и некоторыми ретро-характеристиками бара времен сухого закона имеет стены, облицованные тремя разными видами камня, открытые деревянные балки, уединенные кабинки в обеденной зоне и отдельная Софийская комната.

«Ни один ресторан не будет полным без секретной комнаты», — говорит она.

Отделённый от главного бара и обеденной зоны кирпичной аркой, номер «София» скрыт на виду за специально спроектированной дверью, которая сливается со стеной за столом хозяина. По словам Норриса, зал можно арендовать для проведения частных мероприятий с участием до 20 человек.

По традиции Speakeasy, для доступа к мероприятиям Sophia Room гостям требуются пароли.

«Однако основная цель этой комнаты — это развлечение для членов нашего социального клуба», — говорит Норрис.

Лорен будет предлагать 25 членств в год в своем социальном клубе, говорит Норрис. По ее словам, преимущества приобретения членства в Social Club включают в себя четыре дополнительных трехчасовых бронирования Софийского зала, бесплатную бутылку игристого вина, бесплатные десерты, ранний доступ к билетам на мероприятия Лорен, приемы только для членов клуба и многое другое, говорит она.

На момент интервью журнала с Норрисом 16 из 25 членств уже были куплены.

По словам Норриса, Лорен представит живое выступление некоторых местных джазовых исполнителей.

«У нас будут очень маленькие джазовые выступления», — говорит она. «У нас в ресторане есть специально отведенное для этого место».

По словам Норриса, Лорен будет предлагать широкий выбор высококачественных вин во французском стиле и два домашних красных купажа — Premier Rouge и Deuxième Rouge, а также домашнее игристое вино под названием Très Belle Lorèn.

По словам Норриса, в меню напитков также будут представлены разнообразные авторские коктейли.

«У нас будут очень точные коктейли — некоторые из них будут отсылать к эпохе сухого закона, а некоторые — к французскому стилю», — говорит она.

Ко всем блюдам ресторана будут предложены сочетания коктейлей и вин.

По словам Норриса, и Норрис, и шеф-повар Лорен, Тайлер Гарднер, имеют «классическое образование» во французской кухне и ее технике.

«Мы собираемся использовать многие французские методы в современном ключе… с самыми свежими и сезонными продуктами, которые мы можем купить здесь», — говорит она.

По ее словам, возможность объединить вкусы Франции и северо-запада Тихого океана вдохновила Норриса открыть ресторан во французском стиле.

«Они так хорошо дополняют друг друга», — говорит она.

В меню войдут макароны во французском стиле и стейк, подробности о котором Норрис пока отказывается раскрывать.

«Это будет фирменное блюдо, с которого мы начнем», — говорит она.

«В Лорене все будет сделано с нуля, как и в Касе», — говорит Норрис.

«Мы не делаем легких ароматов. Как и в случае с Kasa, здесь очень много вкуса», — говорит она. «Это большие, смелые ароматы».

Некоторые сотрудники Kasa пройдут перекрестное обучение в двух ресторанах, в которых в общей сложности будет работать около 40 сотрудников.

Норрис говорит, что ей нравится расположение двух ее ресторанов из-за их близости к местам проведения мероприятий, таким как Гражданский театр Спокана, The Podium Powered by STCU, Мемориальная арена ветеранов Спокана и стадион One Spokane, строительство которого, как ожидается, будет завершено в сентябре. Она говорит, что встретила в Касе много спортсменов и туристов.

«У нас были спортсмены со всего мира, и было здорово не только встретиться с ними и показать им, насколько дружелюбный Спокан и насколько чертовски крут Спокан, но также они смогли попробовать нашу еду», — говорит она.